Os tremoços têm, em média, 1/6 das calorias, por peso, em relação a outros aperitivos como amendoins ou batatas fritas.
Há quase 2500 anos, Hipócrates, o pai da Medicina, recomendava o consumo de tremoços como forma de evitar problemas digestivos, porque têm mais fibra do que a aveia e o trigo. Além de prevenir doenças hepáticas.
O tremoço, em particular a semente inteira ou moída, actua ainda no controlo da taxa de açúcar no sangue e na diminuição dos níveis de colesterol sanguíneo. Possui propriedades emolientes, diuréticas e cicatrizantes, estimulando a renovação das células e favorecendo a regeneração da pele.
A utilização medicinal da semente do tremoço deve ser prescrita por profissional de saúde.
Características nutricionais do tremoço
As leguminosas são utilizadas na alimentação desde as sociedades primitivas, devido ao seu teor proteico. No caso do grão de tremoço seco a quantidade aproximada é de 30g de proteína por cada 100g de tremoço.
Pelas suas características proteicas, foi um dos pilares alimentícios de todos os povos do Mediterrâneo.
- São uma fonte proteica e de potássio;
- Possuem 3 vezes mais proteínas e 2 vezes mais fósforo do que o leite de vaca;
- Fonte de cálcio, vitaminas E e do complexo B, ácidos gordos insaturados (ómega 3 e 6), ferro e fibras.
Em regra, a composição nutricional do tremoço cozido por 100g é a seguinte:
- 93 Kcal (valor energético);
- 13,7g de fibra;
- 9,1g de proteínas;
- 1g de hidratos de carbono.
Precauções
Não é por acaso que só encontramos tremoços cozidos e demolhados em água salgada. Sem este tratamento, seriam extremamente tóxicos devido a substâncias alcalóides nefastas para a saúde, em especial para o sistema nervoso.
O tremoço, acabado de sair da planta, em grão seco, não é comestível. Este tipo de intoxicação caracteriza-se por náuseas, vómitos, tonturas, dores abdominais, mucosas secas, hipotensão, retenção urinária e taquicardia.
Sal a mais?
A quantidade de sal que é acrescentada para conservação pode ser minimizada de diversas formas:
- lavando bem os tremoços ou demolhando-os antes de merendar;
- utilizando ervas aromáticas ou outros condimentos como forma de conservação.
